Optimiser son chiffre d’affaire et promouvoir la vente de vin en restauration

Objectifs de la formation :

• Définir la vente additionnelle
• Identifier les techniques de ventes additionnelles
• Calculer le ticket moyen et employer les marges et ratios
• Reconnaître les régions viticoles françaises
• Identifier les principaux cépages existants
• Distinguer chaque étape de la dégustation d’un vin pour mieux le
  connaître et le vendre
• Créer la carte de vin la plus attractive à la vente
• Employer les qualités d’un bon vendeur de vin en restaurant
• Opérer la prise de commande du vin, un moment stratégique
• Appliquer le meilleur service du vin dans un restaurant
  (démonstration en live avec professionnel de la restauration)
• Développer sa connaissance du vin

Programme de la formation: optimiser son CA vente de vin en restauration

1. Définir la vente additionnelle

1. Qu’est-ce que la vente additionnelle ?
2. Pourquoi faire de la vente additionnelle ?
3. Les différents domaines pratiquant la vente additionnelle

2. Identifier les techniques de ventes additionnelles

• La méthode des 4 P
• Le cross selling et le up selling
• Savoir identifier l’attente des clients
• Booster son chiffre d’affaires

3. Calculer le ticket moyen et employer les marges et ratios

• Le ticket moyen
• Les marges et les ratios

4. Reconnaître les régions viticoles françaises

• Les régions et les appellations connus

• La couleur du vin
• Les cépages rouges
• Les cépages blancs

6. Distinguer chaque étape de la dégustation d’un vin pour mieux le connaître et le vendre

• Le matériel adéquat à la dégustation
• Le vocabulaire de la dégustation
• Les étapes de la dégustation : olfactif, gustatif…

7. Créer la carte des vins la plus attractive à la vente

• Le service des vins
• L’affichage des vins
• La carte des vins : son contenu

8. Employer les qualités d’un bon vendeur de vin en restaurant

• Le vin: convivialité et plaisir
• Les moments pour vendre du vin pendant les repas
• Les freins à la consommation et les à priori
• La démarche professionnelle : échanges avec le client, personnalisation de la relation tout au long du repas

9. Opérer la prise de commande du vin : un moment stratégique

• Les besoins client : avant et pendant
• Comment créer l’envie
• La bonne posture et la bonne présentation du produit

10.Appliquer le meilleur service du vin dans un restaurant :

• Le matériel adéquat (tenue, limonadier, corbeille…)
• La technique de service du vin : démonstration en live avec
  professionnel de la restauration

11.Développer sa connaissance du vin

• La connaissance de la carte
• Les éléments qui composent une étiquette
• Les accords mets et vins
• Comment structurer les prix du vin
• Quels formats de prix appliquer

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h