Formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

application du règlement (CE) n° 852/2004

Compétences visées

•  Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique ;
• Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise ;
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées ;
• Appliquer les principes de l’hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives ;
• Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés.

Méthodes pédagogiques

Lors de la formation plusieurs méthodes et technique sont utilisées afin de mettre le stagiaire au cœur de son apprentissage dont il est acteur en permanence.
Une alternance des différentes méthodes active, démonstrative, interrogative et expositive est réalisée lors des animations de séquences de formation.
Les techniques utilisées sont : le travail de sous-groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming.

Plan de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène.

Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise

• Définir les bases de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
• Expliquer les principes et les différentes étapes de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
• Reconnaître les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers.
• Résumer les éléments de la sécurité alimentaire.
• Reconnaître l’importance de l’hygiène dans la restauration commerciale.
• Décrire l’action des bactéries.

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Identifier les modes de conservation et de stockage.
• Identifier la différence entre DLC et DDM.
• Expliquer les intoxications alimentaires.
• Définir les étages d’une chambre froide pour assurer une meilleure conservation.
• Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale.
• Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté : durée 1 h en présentiel.

Élaborer un plan de maîtrise sanitaire et appliquer les procédures adaptées

• Interpréter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Maîtriser et appliquer les procédures d’autocontrôle.
• Contrôler les surfaces, le matériel et les mains en restauration : durée 1 h en présentiel.

Appliquer les principes de l’hygiène alimentaire

• Identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives : durée 1 h 30 en présentiel.

Pratiquer le bon lavage des mains

• Se familiariser avec le matériel et les produits utilisés : durée 30 min en présentiel.