NOS DOCUMENTS SUR LA FORMATION HACCP
ESSAI GRATUIT
Formation HACCP en ligne
application du règlement (CE) n° 852/2004
Les thèmes abordés dans la formation HACCP
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
- Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations)…
- Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
- la fabrication d’un plan de Maitrise Sanitaire, à rendre et corrigé par les formateurs.
- Exercices de construction de Prp Prpo.
PLAN DE FORMATION H011 HACCP EN LIGNE
Hygiène alimentaire, des exploitants du Secteur alimentaire.
Objectifs de la formation HACCP :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation européenne en vigueur et permettant la satisfaction du client.
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration .
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration .
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration .
Public concerné et pré-requis :
- Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration en France et en Europe.
- Pour la formation à distance, les stagiaires doivent avoir un niveau minimum pour l’utilisation des fonctions de base d’un ordinateur (navigation internet, téléchargement / classement / impression de fichiers PDF/ Pack Office Word Excel)
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Animations vidéo, fiches techniques, jeux ludiques, quiz avec correction
- Supports téléchargeables avec accès sécurisé pour les stagiaires sur téléphone portable, ordinateur ou tablette.
- Espace en ligne sur plateforme LMS d’e-learning « 360 learning » accessible 7j/7 24h/24, avec lien d’accès individuel par stagiaire
- Formation assurée par des formateurs de plus de 15 ans d’expérience
- Les stagiaires peuvent à tout moment envoyer leurs questions aux formateurs (sur le forum via 360 learning) qui répondront par mail ou messagerie instantanée.
- Étude de cas
- DUERP
Contenus disponibles à télécharger lors de la formation HACCP
1- Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP
- La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d’origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
- Les aliments à risques
2- Les fondamentaux de la réglementation Européenne et Française
- Déclarer votre établissement
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d’inspection, points de contrôles
3- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
- Hygiène du personnel et des préparations
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
- Les durées de vie (DLC, DDM)
- La règle des 5M
- L’organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
- Nettoyage et désinfection / pictogrammes et sécurité de l’utilisateur
- Qualité des matières premières (règles d’approvisionnement, transport, stockage, réception)
- Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l’espace.
4- Vos documents transmis à l’issue de la formation HACCP
- Convention collective
- Les affichages obligatoires
- Les textes règlementaires
- Le GBPH
- La traçabilité
- Table des matières d’un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) complet (équivalent Cuisine Collective)
3 formations en 1 et 3 attestations
- Formation HACCP
- Formation PMS en ligne
- Formation allergène
- Attestation Formation HACCP en lien avec la règlementation Européenne
- Attestation PMS (plan de maîtrise sanitaire)
- Attestation Allergènes
