Formation Ouvrir son restaurant / Bar / Food Truck

Objectifs de la formation ouvrir son restaurant , Bar, Food Truck:

• Concevoir un projet
• Analyser le marché
• Définir la cible de sa clientèle
• Choisir sa forme juridique et constituer une société
• Choisir la forme d’exploitation adaptée à une activité
• Reconnaître les aides existantes pour les restaurateurs
• Identifier les acteurs de l’entreprise
• Appliquer la règlementation en vigueur pour les restaurants
• Décrire les différents contrôles lors de l’activité
• Gérer son restaurant au quotidien
• Développer la rentabilité de son activité
• Construire une relation client
• Appliquer le développement durable à son restaurant

Programme de la formation Ouvrir son restaurant

1. Concevoir un projet

• Réfléchir au concept : avantages et inconvénients
• Identifier les tendances actuelles
• Choisir son concept et sa réalisation

2. Analyser le marché

• Faire une étude de marché : la méthode
• Créer son business plan : les règles essentielles
• Présenter son business plan
• Analyser la concurrence en utilisant des outils performants : Peystel, Porter
• Choisir ses fournisseurs : les critères à prendre en compte, le devis
• Qu’est-ce qu’une franchise ? : ses avantages, ses inconvénients

3. Définir la cible d’une future clientèle

• Choisir une clientèle
• Segmenter une clientèle
• Créer des profils de clientèle

4. Choisir sa forme juridique et constituer une société

• Savoir entreprendre seul ou à plusieurs
• Connaître Les statuts de la société et les rédiger
• Immatriculer un établissement
• Constituer une société

5. Choisir la forme d’exploitation adaptée à une activité

• Rechercher le local adapté à une activité
• Qu’est-ce qu’un fonds de commerce
• Comment acheter un fonds de commerce
• Lire un bail commercial : son contenu, sa durée
• Maîtriser les différents types d’exploitation : achat, cession, location, gérance…

6. Reconnaître les aides existantes pour les restaurateurs et exploitant de bar

• Prendre connaissance des aides fiscales
• Connaître les aides sociales
• Choisir les aides à l’embauche adaptées à votre établissement

7. Identifier les acteurs de l’entreprise

• Comment ouvrir un compte client ?
• Quel est le rôle du banquier, de l’avocat ?
• Comment faire un prêt bancaire professionnel : les modalités
• Souscrire un prêt brasseur
• Prendre un expert-comptable adapté à l’activité

8. Appliquer la règlementation et les obligations en vigueur pour les restaurants

• Connaître Les normes sanitaires et règle d’hygiène : le plan de maîtrise sanitaire, l’HACCP
• Identifier les normes de sécurité liée à votre établissement
• Prendre connaissance des formations obligatoires pour la vente d’alcool : Le permis d’exploitation
• Expliquer les licences et les groupes de boissons et les affichages obligatoires en correspondance avec l’activité
• Intégrer les règles en termes de diffusion de musique : La SACEM, la SPRE

9. Décrire les différents contrôles lors de l’activité

• Mettre en application les normes HACCP par rapport au contrôle vétérinaire
• Définir les contrôles existants autour de l’activité : URSAFF, inspection du travail, la DGCCRF, les contrôles de sécurité : équipements et protection incendie adaptés

10. Gérer son restaurant au quotidien

• Mettre en place une bonne organisation et l’équipement adéquat du restaurant : le vestiaire, la réserve, la salle, le bar, l’office….
• Bien gérer les stocks, l’approvisionnement
• Etablir un inventaire
• Créer sa carte de restaurant : menu, formule, plat du jour, affichage….
• Créer sa carte des vins : appellations, nombre de référence, accord mets et vins
• Utiliser une caisse enregistreuse
• Choisir les moyens de paiement existants
• Recruter le personnel : dépôt de l’annonce, sélection des candidats, entretien…
• Connaître les contrats de travail et les conventions de stage,
• Calculer la masse salariale
• Choisir l’alternance

11. Développer la rentabilité de son activité

• Avoir des notions de comptabilité, de trésorerie
• Les régimes sociaux et les régimes fiscaux
• Calculer les marges et les ratios
• Appliquer les différentes TVA

12. Construire une relation client

• Prendre en compte les avis clients
• Se servir des réseaux sociaux
• Gérer sa e-réputation
• Développer la vente à emporter (click and collect, Uber Eat…)

13. Appliquer le développement durable à son restaurant

• Définir la responsabilité sociétale des entreprises (RSE)
• Pratiquer le plan alimentaire  et l’anti gaspillage : la loi Agec
• Traiter les bios déchets
• Citer les labels en relation avec le développement durable : éco label, mon resto bio, fait maison…

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h