Essai gratuit
Documentation
Objectifs de la formation :
- Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks
- Établir des fiches techniques
- Contrôler sa rentabilité à l’aide des ratios
Programme de formation :
1. Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks
– Appliquer les règles de stockage
– Différencier DLC et DDM La méthode FIFO
– Employer la méthode FIFO
– Sélectionner des outils de gestion
2. Établir des fiches techniques
– Identifier les éléments constitutifs d’une fiche technique
– Calculer les coûts d’un plat: coûts matière et coûts de reviens
– Appliquer l’ingénierie des menus: la création d’une carte de restaurant
– Étude de cas
3. Contrôler ses coûts à l’aide des ratios
– Calculer ses marges brutes : théorique et réelle
– Utiliser les principaux ratios: food cost, labor cost, prime cost,…
– Identifier son seuil de rentabilité
– Appliquer les taux de TVA en restauration
– Le contrôle fiscal
Un renseignement sur notre formation pour mettre en place des fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios en restauration?
Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h
