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Formation service en salle: Techniques de base

550.00 

0€ DE RESTE À CHARGE

  • Temps de formation:  21  heures
  • Type: Formation en présentiel
  • Validation: Attestation de formation

Prise en charge via Mon Compte Formation

Prise en charge via OPCO

CRC Formation partenaire d’AKTO Fafih: accord de branche 2022

 

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pdf Documentation

Catégorie :
Description

Objectifs de la formation :

  • Identifiez le matériel et les tenues adéquates pour le service en salle
  • Mémoriser les étapes de la mise en place d’une salle de restaurant
  • Utiliser les termes appropriés au service en salle
  • Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle
  • Pratiquer les différents services en salle

 

Programme de la formation: Service en salle: techniques de base

1. Identifier le matériel et les tenues adéquates pour le service en salle

Le mobilier de service :

  • Les tables et les chaises
  • Le linge : nappes et serviettes et liteaux…
  • Le guéridon
  • La console et ses compartiments
  • Les couverts
  • Le matériel annexe : réchaud pour flamber, plaque chauffante…

Les tenues :

  • Le tablier ou blouse
  • La tenue homme
  • La tenue femme
  • Les chaussures
  • Les accessoires : nœud papillon, cravate ou autre….

2. Mémoriser les étapes de la mise en place d’une salle de restaurant

  • Le plan de la salle
  • La carcasse
  • Le nappage
  • Le dressage des tables
  • La numérotation des tables

3. Utiliser les termes appropriés au service en salle

  • Le bon de commande : ses mentions, sa rédaction
  • La liaison salle/cuisine : vocabulaire adapté
  •  La gestion d’un commis : vocabulaire adapté

4. Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle

  • Les règles de préséances
  • L’accueil client
  • Le départ client

5. Pratiquer les différents services

  • Les étapes d’un service : mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert
  • Le service à la française
  • Le service à l’anglaise
  • Le service à la russe (guéridon)
  • Le découpage et le flambage
  • Le service à l’assiette

Découvrez également notre formation Accords mets/vins : formation de base et perfectionnement

Un renseignement sur notre formation de service en salle ?

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h

CGV

Article 1 : Objet Les présentes Conditions Générales de Vente déterminent les droits et obligations des parties dans le cadre de la vente en ligne de Produits ou Services proposés par le Vendeur.

Article 2 : Dispositions générales Les présentes Conditions Générales de Vente (CGV) régissent les ventes de Produits ou de Services, effectuées au travers des sites Internet de la Société, et sont partie intégrante du Contrat entre l’Acheteur et le Vendeur. Elles sont pleinement opposables à l’Acheteur qui les a acceptés avant de passer commande.