DocumentationObjectifs de la formation :
- Identifiez le matériel et les tenues adéquates pour le service en salle
- Mémoriser les étapes de la mise en place d’une salle de restaurant
- Utiliser les termes appropriés au service en salle
- Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle
- Pratiquer les différents services en salle
Programme de la formation: Service en salle: techniques de base
1. Identifier le matériel et les tenues adéquates pour le service en salle
Le mobilier de service :
- Les tables et les chaises
- Le linge : nappes et serviettes et liteaux…
- Le guéridon
- La console et ses compartiments
- Les couverts
- Le matériel annexe : réchaud pour flamber, plaque chauffante…
Les tenues :
- Le tablier ou blouse
- La tenue homme
- La tenue femme
- Les chaussures
- Les accessoires : nœud papillon, cravate ou autre….
2. Mémoriser les étapes de la mise en place d’une salle de restaurant
- Le plan de la salle
- La carcasse
- Le nappage
- Le dressage des tables
- La numérotation des tables
3. Utiliser les termes appropriés au service en salle
- Le bon de commande : ses mentions, sa rédaction
- La liaison salle/cuisine : vocabulaire adapté
- La gestion d’un commis : vocabulaire adapté
4. Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle
- Les règles de préséances
- L’accueil client
- Le départ client
5. Pratiquer les différents services
- Les étapes d’un service : mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert
- Le service à la française
- Le service à l’anglaise
- Le service à la russe (guéridon)
- Le découpage et le flambage
- Le service à l’assiette
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Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h
