Formation mettre en place la règlementation sur les allergènes

Objectifs de la formation :

• Identifier les différentes allergies existantes
• Définir le mécanisme de l’allergie
• Reconnaître les signes d’une réaction allergique
• Appliquer la réglementation en vigueur concernant les allergènes
• Catégoriser les risques de contaminations allergènes
• Développer une politique de sensibilisation de son personnel au
  risque allergène

1.Identifier les différentes allergies existantes

–Les allergies respiratoires
–Les allergies de contact
–Les allergies médicamenteuses
–Les allergies alimentaires

2.Définir le mécanisme de l’allergie

– Définir l’allergie
– Les principaux allergènes
– Le mécanisme de l’allergie
– L’allergie chez l’enfant

3.Reconnaître les signes d’une réaction allergique

– Les symptômes d’une réaction allergique
– L’allergie, une urgence vitale
– Choc anaphylactique et œdème de Quincke
– Traitements existants et désensibilisation
– Allergie ou intolérance

4.Appliquer la réglementation en vigueur concernant les allergènes

– Les allergènes alimentaires dans la restauration
– L’obligation d’affichage des 14 allergènes
– La réglementation INCO
– La responsabilité des restaurateurs
– Étude de cas

5.Catégoriser les risques de contaminations allergène

– La contamination croisée
– Maitriser les risques de contamination fortuite
– Les 5 M et les CCP appliqués à la restauration
– Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
– Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

6. Développer une politique de sensibilisation de son personnel au
risque allergène

– Les exigences réglementaires
– La formation du personnel

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h