De retour

Formation Créer sa carte de restaurant

700.00 

Accessible à 0€ avec la prise en charge via CPF – Mon compte formation

  • Temps de formation:  7 heures
  • Type: en ligne
  • Assistance: Oui
  • Quiz: Oui
  • Vidéo: Oui

Essai gratuit

Testez gratuitement notre formation

 

pdf Documentation

Modes de paiements

Prise en charge à 100% via CPF – Mon compte formation

 

Financement personnel

Catégorie :
Description

Objectifs :

  • Identifier l’image de marque de son restaurant
  • Reconnaitre les produits qui composent la carte d’un restaurant
  • Etablir une fiche technique
  • Pratiquer les marges et les ratios dans la restauration
  • Appliquer le prix de vente
  • Expliquer les mentions obligatoires comprises dans votre carte de restaurant
  • Concevoir une carte de restaurant

Programme de la formation :

1. Identifier l’image de marque de son restaurant

  • Connaître l’image de marque souhaitée de son restaurant
  • Utiliser des supports pour valoriser l’image de marque de son restaurant : chevalets,
    sets, flyers, cartes de visite…
  • Reconnaître les éléments qui font partie de l’image de marque de son restaurant

2. Reconnaître les produits qui composent la carte de son restaurant

  • Identifier les différents types d’aliments : viandes, poissons, matière grasse…
  • Appliquer la règlementation concernant la vente des produits : règles sur les ventes des
    produits par des fermiers, des agriculteurs…
  • Différentier les produits existants : produits frais, produits surgelés, cuisine
    d’assemblage….

3. Etablir une fiche technique

  • Définir une fiche technique, les éléments qui la compose
  • Se servir une fiche technique pour élaborer les plats de sa carte de restaurant
  • Créer une fiche technique : respect des grammages, de la recette…

4. Pratiquer les marges et les ratios dans la restauration

  • Calculer les marges et les ratios
  • Chiffrer son seuil de rentabilité pour une plus grande performance en chiffre d’affaires

5. Appliquer le prix de vente

  • Utiliser la marge brute et le coût matière
  • Pratiquer la méthode Omnès
  • Appliquer la tva adaptée selon les restaurations
  • Associer le ticket moyen à votre prix de vente

6. Expliquer les mentions obligatoires comprises dans votre carte de restaurant

  • Connaître la réglementation en vigueur pour la création d’une carte de restaurant
  • Identifier les organismes de contrôle sur le respect des lois

7. Concevoir une carte de restaurant

  • Choisir l’identité de votre restaurant : traditionnel, gastronomique, bistronomique, à
    thèmes, restauration rapide ….
  • Différentier menu et carte : qu’est-ce qu’un menu ? Les différents menus et leurs
    intérêts
  • Organiser sa carte de restaurant pour la rendre la plus attractive : ordre des plats, forme,
    style, design….
  • Pratiquer la vente additionnelle : un plus dans la formation
CGV

Article 1 : Objet Les présentes Conditions Générales de Vente déterminent les droits et obligations des parties dans le cadre de la vente en ligne de Produits ou Services proposés par le Vendeur.

Article 2 : Dispositions générales Les présentes Conditions Générales de Vente (CGV) régissent les ventes de Produits ou de Services, effectuées au travers des sites Internet de la Société, et sont partie intégrante du Contrat entre l’Acheteur et le Vendeur. Elles sont pleinement opposables à l’Acheteur qui les a acceptés avant de passer commande.