ESSAI GRATUIT
Documentation
Contenu de la formation :
Décrypter les résultats de gestion
🗸 Le compte de résultats
🗸 Le résultat d’exploitation
🗸 Pourquoi calculer le résultat d’exploitation ?
Connaître les principaux ratios et coûts en restauration
🗸 Le ratio des ventes
🗸 Les charges variables
🗸 Les charges fixes
🗸 Le seuil de rentabilité et le point mort
🗸 Les ratios de charges
🗸 Le coût matière
🗸 Le coût de personnel
Exercice pratique : J’ouvre mon restaurant ! Je calcule mon seuil de rentabilité
Identifier les leviers d’exploitation permettant d’améliorer les résultats opérationnels
🗸 Les ventes additionnelles
🗸 Le positionnement tarifaire
🗸 Les achats
🗸 La fiche technique
🗸 Le prime cost
Exercice pratique – Réaliser une fiche technique et définir un prix de vente plats et menus
Mettre en place les outils qui permettent une bonne gestion financière
🗸 Sélectionner les indicateurs pertinents
🗸 Construire et suivre un tableau de bord
Un renseignement sur notre formation Les chiffres, à table ?
Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h
