Formation vente additionnelle en restauration

Objectifs de la formation :

• Identifier les besoins de la clientèle
• Reconnaître la typologie des clients
• Etablir les bonnes règles de communication
• Distinguer les services et prestations importantes pour la vente additionnelle
• Utiliser les marges et les ratios pour déterminer le ticket moyen
• Définir la vente additionnelle
• Pratiquer les techniques de vente additionnelle
• Appliquer des méthodes pour booster votre chiffre d’affaire et attirer les clients
• Développer la satisfaction client

1. Identifier les besoins de la clientèle

• Connaître les différents besoins client
• Se servir de La pyramide de Maslow pour identifier les besoins
• Palier aux attentes des nouveaux clients

2. Reconnaître la typologie des clients

• Identifier les différents types de clientèle
• Pratiquer Le ciblage et la segmentation des clients
• Analyser le profil psychologique et le comportement client

3. Etablir les bonnes règles de communication

• Inclure la communication dans le processus de vente
• Prendre connaissance des tendances de communication
• Faire de la communication une force de vente

4. Distinguer les services et prestations importantes pour la vente additionnelle

• Etablir une carte du restaurant attrayante
•  Concevoir une carte des vins performante
• Lister les établissements touristiques
• Connaître les services et les prestations d’un hôtel pour mieux les vendre

5. Utiliser les marges et les ratios pour déterminer le ticket moyen

• Calculer les marges te les ratios
• Employer le seuil de rentabilité
• Savoir les taux de TVA existants
• Définir le ticket moyen pour un restaurant et un hôtel
• Utiliser le principe Omnès

6. Définir la vente additionnelle

• Qu’est-ce que la vente additionnelle pour un restaurant ou un hôtel ?
• Quels sont les enjeux de la vente additionnelle ?
• Se décomplexer vis-à-vis de la vente additionnelle
• Comment réussir les ventes additionnelles ?

7. Pratiquer les techniques de vente additionnelle

• Quand et comment appliquer la vente additionnelle ?
• Pratiquer les méthodes existantes : le cross selling la vente de recommandation, le dowselling, l’up selling, la vente d’opportunité…
• Mieux accueillir pour mieux vendre

8. Appliquer des méthodes pour booster votre chiffre d’affaires et attirer les clients

• Qu’est-ce que le chiffre d’affaires, comment le calculer ?
• Utiliser le Yield Management pour un hôtel ou un restaurant
• Mettre en place les actions nécessaires pour booster votre chiffre d’affaires
• Promouvoir votre restaurant et votre hôtel

9. Développer la satisfaction client

• La satisfaction client, c’est quoi
• Connaître l’importance et les enjeux de la satisfaction client
• Se servir de l’E-réputation
• Fidéliser pour mieux vendre
• Concevoir des outils adéquates = enquêtes client, programme de fidélité…

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h