Formation PERMIS D’EXPLOITATION en visioconférence et HACCP en ligne

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Formation Permis d’exploitation en visioconférence et HACCP en ligne

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ACTUALITÉ: Conformément à l’arrêté du Ministère de l’intérieur et du Ministère de la santé, en date du 21 septembre 2020, nous proposons désormais notre formation PERMIS D’EXPLOITATION EN VISIOCONFÉRENCE. Temps de formation : 35 heures Attestation officielle : Oui, à l’issue de la formation.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

L’obligation de formation au permis d’exploitation
Le cadre législatif et réglementaire
Les sources de droit et les applications
La codification des débits de boissons
La police administrative générale
La police administrative spéciale
Les ratios indicateurs commerciaux (calcul coefficient, calcul de marge …)
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
Établir un Plan de Maîtrise sanitaire Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire

PRISE EN CHARGE  CPF

Prise en charge Mon Compte Formation

Prise en charge Mon Compte Formation

 CONDITION  ADMISSION

Ouvert à tous. DOCUMENTS OBLIGATOIRES EN CAS DE CONTROLE TÉLÉCHARGEABLES À VOLONTÉ

pdf NOTRE DOCUMENTATION

Description

Description

DATES DE FORMATIONS 

Formation Permis d’exploitation initiale et recyclage

03, 04, 05 mai 2021

17, 18 et 19 mai 2021

19, 20, 21 mai 2021

26, 27 et 28 mai 2021

OBJECTIFS DE LA FORMATION

L’obligation de formation au permis d’exploitation Le cadre législatif et réglementaire Les sources de droit et les applications La codification des débits de boissons La police administrative générale La police administrative spéciale Les ratios indicateurs commerciaux (calcul coefficient, calcul de marge …)
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise. Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique. Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure. Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode. Établir un Plan de Maîtrise sanitaire Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire

PLAN DE FORMATION PERMIS EXPLOITATION

Partie 1 de la formation Permis d’Exploitation :

L’obligation de formation au permis d’exploitation Le cadre législatif et réglementaire Les sources de droit et les applications La codification des débits de boissons La police administrative générale La police administrative spéciale

Partie 2 de la formation Permis d’Exploitation :

Les conditions d’ouverture d’un debit de boissons Les conditions liées à la licence Les conditions liées à la personne Les déclarations préalables a l’ouverture La vie d’une licence Les debits temporaires

Partie 3 de la formation Permis d’Exploitation :

Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants Les fermetures judiciaires des débits de boissons Les obligations d’exploitation Les obligations d’exploitation liées a l’établissement Les obligations de prévention et de protection de la santé publique Les obligations de prévention et de protection de l’ordre public

Partie 4 de la formation Permis d’Exploitation :

Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’installation Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’exploitation

PLAN DE FORMATION HACCP

Module 1. Aliments et risques pour le consommateur.

Notions de danger et de risques Les dangers microbiens: microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques. Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions ettechniques de communication à ce sujet)

Module 2. Les fondamentaux de la règlementation

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP, DGCCRF) Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire. Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP. Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène. Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…) Maîtriser le GBPH Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire. Connaître les arrêtés ministériels. Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis. Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits. Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires.

Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire

Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc… Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection Savoir reporter les informations sur le PMS Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement
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Caroline B. 06/04/2021 suite à une commande du 25/03/2021

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