Formation Permis d’Exploitation en visioconférence et HACCP en ligne

560.00 

  • Temps de formation : 35 heures
  • Attestation officielle : Oui, à l’issue de la formation.

 

BON À SAVOIR : Conformément à l’arrêté du Ministère de l’intérieur et du Ministère de la santé, en date du 21 septembre 2020, nous proposons désormais notre formation Permis d’exploitation en ligne.

 

PRISE EN CHARGE

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CONDITION D’ADMISSION

Ouvert à tous. DOCUMENTS OBLIGATOIRES EN CAS DE CONTRÔLE TÉLÉCHARGEABLES À VOLONTÉ

 

NOTRE DOCUMENTATION

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Description

DATES DE FORMATION

Pour connaître nos dates de formations permis d’exploitation en visioconférence merci de contacter nos conseillers par mail ou téléphone.

Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h

OBJECTIFS DES FORMATIONS

Objectifs de la formation permis d’exploitation

  • L’obligation de formation au permis d’exploitation
  • Le cadre législatif et réglementaire
  • Les sources de droit et les applications
  • La codification des débits de boissons
  • La police administrative générale
  • La police administrative spéciale
  • Les ratios indicateurs commerciaux (calcul coefficient, calcul de marge …)

Objectifs de la formation HACCP

  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
  • Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
  • Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
  • Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
  • Établir un Plan de Maîtrise sanitaire
  • Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire

PLAN DE FORMATION PERMIS EXPLOITATION

Partie 1 de la formation Permis d’Exploitation :

  • L’obligation de formation au permis d’exploitation;
  • Le cadre législatif et réglementaire;
  • Les sources de droit et les applications;
  • La codification des débits de boissons;
  • La police administrative générale;
  • La police administrative spéciale.

Partie 2 de la formation Permis d’Exploitation :

  • Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons;
  • Les conditions liées à la licence;
  • Les conditions liées à la personne;
  • Les déclarations préalables a l’ouverture;
  • La vie d’une licence;
  • Les débits temporaires.

Partie 3 de la formation Permis d’Exploitation :

  • Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants;
  • Les fermetures judiciaires des débits de boissons;
  • Les obligations d’exploitation;
  • Les obligations d’exploitation liées a l’établissement;
  • Les obligations de prévention et de protection de la santé publique;
  • Les obligations de prévention et de protection de l’ordre public.

Partie 4 de la formation Permis d’Exploitation :

  • Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’installation;
  • Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’exploitation.

PLAN DE FORMATION HACCP

Module 1. Aliments et risques pour le consommateur :

  • Notions de danger et de risques;
  • Les dangers microbiens: microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives;
  • Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques;
  • Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement;
  • Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire;
  • Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité;
  • Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions ettechniques de communication à ce sujet).

Module 2. Les fondamentaux de la règlementation :

  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH);
  • Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP, DGCCRF);
  • Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire;
  • Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP;
  • Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène;
  • Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…);
  • Maîtriser le GBPH Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire;
  • Connaître les arrêtés ministériels;
  • Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis;
  • Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits;
  • Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires.

Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire :

  • Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc…
  • Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire;
  • Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour;
  • Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection;
  • Savoir reporter les informations sur le PMS;
  • Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement.
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Caroline B. 06/04/2021 suite à une commande du 25/03/2021

Réponse de crc-formation.fr le 01/01/1970
Bonjour Caroline, Mille mercis pour cette belle note ! 🙏🏼 Fanny - Community manager CRC Formation

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