NOTRE DOCUMENTATION
DATES DE FORMATION
Pour connaître nos dates de formations permis d’exploitation en visioconférence merci de contacter nos conseillers par mail ou téléphone.
Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h
OBJECTIFS DES FORMATIONS
Objectifs de la formation permis d’exploitation
- L’obligation de formation au permis d’exploitation
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les sources de droit et les applications
- La codification des débits de boissons
- La police administrative générale
- La police administrative spéciale
- Les ratios indicateurs commerciaux (calcul coefficient, calcul de marge …)
Objectifs de la formation HACCP
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
- Établir un Plan de Maîtrise sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
PLAN DE FORMATION PERMIS EXPLOITATION
Partie 1 de la formation Permis d’Exploitation :
- L’obligation de formation au permis d’exploitation;
- Le cadre législatif et réglementaire;
- Les sources de droit et les applications;
- La codification des débits de boissons;
- La police administrative générale;
- La police administrative spéciale.
Partie 2 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons;
- Les conditions liées à la licence;
- Les conditions liées à la personne;
- Les déclarations préalables a l’ouverture;
- La vie d’une licence;
- Les débits temporaires.
Partie 3 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants;
- Les fermetures judiciaires des débits de boissons;
- Les obligations d’exploitation;
- Les obligations d’exploitation liées a l’établissement;
- Les obligations de prévention et de protection de la santé publique;
- Les obligations de prévention et de protection de l’ordre public.
Partie 4 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’installation;
- Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’exploitation.
PLAN DE FORMATION HACCP
Module 1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Notions de danger et de risques;
- Les dangers microbiens: microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives;
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques;
- Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement;
- Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire;
- Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité;
- Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions ettechniques de communication à ce sujet).
Module 2. Les fondamentaux de la règlementation :
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH);
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP, DGCCRF);
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire;
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP;
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène;
- Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…);
- Maîtriser le GBPH Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire;
- Connaître les arrêtés ministériels;
- Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis;
- Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits;
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires.
Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc…
- Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire;
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour;
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection;
- Savoir reporter les informations sur le PMS;
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement.
