PRISE EN CHARGE
NOTRE DOCUMENTATION
DATES DE FORMATION
Pour connaître nos dates de formations permis d’exploitation en visioconférence merci de contacter nos conseillers par mail ou téléphone.
Du Lundi au Vendredi de 8h30 à 17h
OBJECTIFS DES FORMATIONS
Objectifs de la formation permis d’exploitation
- L’obligation de formation au permis d’exploitation
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les sources de droit et les applications
- La codification des débits de boissons
- La police administrative générale
- La police administrative spéciale
- Les ratios indicateurs commerciaux (calcul coefficient, calcul de marge …)
Objectifs de la formation HACCP
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
- Établir un Plan de Maîtrise sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
PLAN DE FORMATION PERMIS EXPLOITATION
Partie 1 de la formation Permis d’Exploitation :
- L’obligation de formation au permis d’exploitation;
- Le cadre législatif et réglementaire;
- Les sources de droit et les applications;
- La codification des débits de boissons;
- La police administrative générale;
- La police administrative spéciale.
Partie 2 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons;
- Les conditions liées à la licence;
- Les conditions liées à la personne;
- Les déclarations préalables a l’ouverture;
- La vie d’une licence;
- Les débits temporaires.
Partie 3 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants;
- Les fermetures judiciaires des débits de boissons;
- Les obligations d’exploitation;
- Les obligations d’exploitation liées a l’établissement;
- Les obligations de prévention et de protection de la santé publique;
- Les obligations de prévention et de protection de l’ordre public.
Partie 4 de la formation Permis d’Exploitation :
- Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’installation;
- Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’exploitation.
PLAN DE FORMATION HACCP
Module 1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Notions de danger et de risques;
- Les dangers microbiens: microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives;
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques;
- Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement;
- Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire;
- Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité;
- Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions ettechniques de communication à ce sujet).
Module 2. Les fondamentaux de la règlementation :
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH);
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP, DGCCRF);
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire;
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP;
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène;
- Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…);
- Maîtriser le GBPH Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire;
- Connaître les arrêtés ministériels;
- Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis;
- Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits;
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires.
Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc…
- Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire;
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour;
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection;
- Savoir reporter les informations sur le PMS;
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement.
