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Formation Haccp en ligne Declarée DRAAF ROFHYA

N° ENREGISTREMENT ROFHYA 93 0345396 2017 

Temps de formation : 14 heures
Accès cours en ligne : Illimités
Assistance : Oui
Quiz : Oui
Diplômes : formation certifiante

Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP (directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations)…
Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle

PLAN DE FORMATION H011 HACCP EN LIGNE
Hygiène alimentaire, secteur restauration commerciale

Objectifs :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
– Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Public concerné et pré-requis :
– Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration commerciale en France.
– Pour la formation à distance, les stagiaires doivent avoir un niveau minimum pour l’utilisation des fonctions de base d’un ordinateur (navigation internet, téléchargement/classement/impression de fichiers PDF)
– 20 participants maximum par session
Durée :
14 heures

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

– Animations vidéo, fiches techniques, jeux ludiques, quizz avec correction
– Support téléchargeable avec accès sécurisé par les stagiaires sur téléphone portable, ordinateur ou tablette.
– Espace en ligne sur plateforme LMS d’e-learning « 360 learning » accessible 7j/7 24h/24, avec lien d’accès individuel par stagiaire
– Formation assurée par un formateur ayant 15 ans d’expérience
– Les stagiaires peuvent à tout moment envoyer leurs questions au formateur (sur le forum via 360 learning) qui répondra par mail ou messagerie instantanée.
– Etude de cas
– DUERP

Contenu à télécharger

1- Aliments et risques pour le consommateur

– Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP
– La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives
– Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
– Les aliments à risques

2- Les fondamentaux de la réglementation

– Déclarer votre établissement
– Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
– Contrôles officiels : DDPP, grilles d’inspection, points de contrôles

3- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

– Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
– Hygiène du personnel et des préparations
– La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
– Les durées de vie (DLC, DDM)
– La règle des 5M
– L’organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
– Nettoyage et désinfection/ pictogramme et sécurité de l’utilisateur
– Qualité des matières premières (règles d’approvisionnement, transport, stockage, réception)
– Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l’espace

4- Vos documents transmis

– Convention collective
– Les affichages obligatoires
– Les textes règlementaires
– Le GBPH
– La traçabilité

3 formations en 1 :
– Formation HACCP en ligne
– Formation PMS en ligne

– Formation allergène
– Attestation officielle HACCP
– Attestation PMS (plan de maîtrise sanitaire)